Nüüd kardame süüa leiba, mis on sajandeid olnud kõige elementaarsem toitaine. See teave, mis on veidi linnalegend, levis suust suhu ja esimene põhitoit, millest kõik dieedipidajad loobuma hakkasid, oli leib.
Paljud viimaste aastate uuringud on aga näidanud vastupidist ja leiba on pestud.
Sisehaiguste spetsialist dr. Ayça Kaya täheldas oma patsientidel, et need, kes eelistavad riisi, pasta ja böreki asemel leiba, saavutavad parema ja kvaliteetsema kaalukaotuse.
Sisehaiguste spetsialist dr. Ayça Kaya annab teavet leiva tarbimise kohta dieedis.
Leib pärineb nisust. Jahu saadakse nisu jahvatamisel ja leiba saadakse sellest jahust. Saadud jahu eraldatakse mõnikord ja sellest saab saia, mõnikord tehakse seda täisterast eraldamata, see on täisteraleib, mõnikord lisatakse eraldatud valgele jahule kliid, sellest saab täisteraleib, mõnikord on sellest valmistatud rukkileib. rukkist, vahel on tegemist maisist tehtud maisileivaga, vahel lisatakse spetsiaalselt leiva idu Tehakse nisuleiba, vahel lisatakse täisteranisujahule rukist, kaera, kliisid ja õliseemneid, et tõsta leiva toiteväärtust ning siis saab mitmevilja leib.Laste leivatarbimises on vaja neid kõiki vaheldumisi kasutada. Eelistatuimad on aga täisteraleib, mitmeviljaleib ja rukkileib.
Kui uurida nisu struktuuri, koosneb see kolmest osast. Esimene osa on nisu tuuma kest, koht, kus hoitakse kiudaineid ja viljaliha ning teine osa on nisu idu, mis tähendab nisu südamikku, kuhu nisu toitub iseenesest, kus kõik vitamiinid, eriti B-vitamiine ja mineraalaineid nagu kaltsium, raud, magneesium, tsink, seleen ja kroom talletatakse.See on koht ja kolmas osa nisust on nisu sisemus ehk koht, mida nimetatakse endospermiks. Ka siin on see tärklise osa, mis sisaldab rohkem tärklist ja vähem valku.
Siin visatakse nisu eraldamisel selle kest ja südamik ära, seega jääb alles see osa nisust, mis sisaldab rohkem tärklist ja vähem valku ning sellest tehakse saia. Kuna nisu kestas olevad kiud visatakse ära, väheneb selle küllastustunne. Kuna idud on eemaldatud, kaovad kõik nisu vitamiinid ja mineraalid. Järele jääb vaid kaloreid sisaldav osa. Saadakse vitamiinivabam leib, millest tuleb kiiremini välja vähem kõhtu täis ja kiiremini nälga tekitav leib. Kui aga nisu kasutatakse tervena ilma eraldamata, st kui seda tehakse täisteraleivana, ei lähe kaduma nii nisu kest kui ka essents. Sel juhul on leib toitvam ja küllastuvam.
Mõnikord lisatakse valgele jahule ehk eraldatud jahule kliid ja tulemuseks on täisteraleib, dieetide asendamatu legend. Selles leivas; jah, selles on rohkem kiudaineid kui saias, kuid see on vitamiinide ja mineraalide poolest vaesem leib kui täisteraleib. Samuti levib linnalegend, et täisteraleiva söömine põhjustab rauapuudust ja alandab kaltsiumi. Väidetavalt seob selles leivas olevad kliid toiduga meie kehasse sattuva raua ja muudab selle organismile kasutuskõlbmatuks, kuid viimaste uuringute kohaselt on täisteraleiva kääritamisel see kliide raud ja fütaadid, mis seovad kaltsiumi. , lagunevad käärimise käigus ja see kliileiva omadus on nüüd palju vähenenud. Teame. Kuigi see ei ole nii toitev kui täisteraleib, on kasulik arvestada täisteraleiva küllastava omadusega.
Sisehaiguste spetsialist dr. Ayça Kaya loetleb igapäevaelus valge leiva asemel pruuni leiva valimise eelised:
1. Sellest on palju abi kaalu langetamisel. Seda on raskem närida kui saia, see põhjustab vähem söömist, kuna see rahuldab närimistunnet.
2. Kuna pruuni leiba on raskem närida, siis on vaja rohkem närida. Selle närimisprotsessi ajal teeb leptiini hormoon oma tööd ja vähendab neuropeptiid Y taset. Sel moel pärsib see söögiisu.
3. See on rikas viljaliha poolest. Viljaliha paisub seedetraktis ja tekitab rohkem küllastumist. Samas, kuna see viljaliha loob soolestikus volüümi, mõjub see soolestikus luudavalt ja kaitseb soolevähi vastu.
4. Kuna see pruunis leivas sisalduv viljaliha aeglustab teiste toiduainete ja selles sisalduva suhkru segunemist verre, annab see küllastustunde pikemaks ajaks. Seetõttu ei jää inimene kiiresti nälga.
5. B-rühma vitamiinid nisuiduleivas ja täisteraleivas parandavad õppimist ja kognitiivset funktsiooni, eriti lastel.
6. Igapäevase soolatarbimisega tuleks olla ettevaatlik. Sest 32% igapäevaselt tarbitavast soolast pärineb leivast. 100 grammi leiba sisaldab 1,5 grammi soola. Organismile piisab keskmiselt 4-6 grammi soola tarbimisest päevas. Teame, et liiga palju on kahjulik meie luudele, veenidele ja neerudele. Sel põhjusel oleks leiba sisaldavatel toitudel õigem eelistada võimalusel süüa ilma soolata. Vererõhu-, südame-veresoonkonna- ja neeruhaiged peaksid aga leiba süües olema ettevaatlikud. Võimalusel tasuks valida soolata pruun leib.
