Kõige levinumad toidutüübid on supp, bulguri pilaf ja enamasti taignast valmistatud toidud, nagu embedding, sirın, käepide ja keskek. Kuna suur osa inimestest elab maapiirkondades, rahuldavad nad oma toitumisvajadusi põllumajandussaaduste ja vastavalt loomsete saaduste kasutamisega. Peale nende on köögiviljaroad, magustoidud, hapukurgid ja hommikusöögitooted veel toitained, mis lisavad kohalikule köögile rikkust ja vaheldust.
Nagu paljudes teistes piirkondades, on ka Bingöli piirkonnas suve- ja talvehooajal söödavad toidud erinevad. Köögiviljad suvel; Talvel on nõutud lihast ja kuivatatud köögiviljadest valmistatud road ning küpsetised. Jällegi erinevad hommiku-, lõuna- ja õhtusöögid. Kesklinnas süüakse hommikusöögiks teed, piima, kodujuustu, juustu, võid, oliive ja muud taolist, aga ka läätse- ja ezopruudi ning mägismaa suppe.
Lõuna- ja õhtusöök koosneb enamasti bulgurist, taignast, lihast ja köögiviljadest. Eriti kuna õhtusöök on kõige rahvarohkem eine, mida mehed koju tulevad, on need päeva parimad valmistatud toidud. Lisaks valmistatakse mõnel erilisel päeval ja sündmusel (eid, mawlid, kaastundeavaldus, ramadaanipaast) sööki hoolikamalt. Nagu teisteski piirkondades, valmistatakse kõige peenem ja maitsvam toit. Valmistatakse liha- ja köögiviljaroogasid, suppe, hapukurke, jooke ja magustoite. Teine omadus, mis kohalikus köögis tähelepanu tõmbab, on küpsetatud leib. Lisaks vabrikuleivale kipub rahvas eelistama võimalikult palju tandooris või plaadil küpsetatavat leiba.
Paljud pered tarbivad ise leiba. Selle teemaga on võimalik kokku puutuda ka linnakeskustes. Bingölis ja selle külades tehakse leiba peamiselt nisujahust, aga ka maisi- ja hirsijahust. Leib, mida külades kutsutakse nunn kuryekiks, on teistsuguse maitsega ja keskkonnas väga populaarne leivaliik. Bingoli roogade aluseks on supid, pilafid, köögiviljad ja söödavatest taimedest valmistatud road.
Sellel on nii mitmekülgne valik nagu salatid, magustoidud ja hapukurgid. Magustoitudest on kuulsad ja erineva maitsega Bingöl burma kadayıf ja teised kadayifi sordid.
Lihapallid: täidisega lihapallid, mahlased lihapallid, jogurtilihapallid, kuivad lihapallid, kõrvitsa lihapallid, muna-lihapallid, petilihapallid, praetud lihapallid, gildırık lihapallid, toored lihapallid.
Hapukurk: marineeritud terav paprika, marineeritud kapsas, marineeritud tomatid, marineeritud oad, marineeritud baklažaan, marineeritud lehed, marineeritud paprika...
Magustoidud: Birma kadayif, siidine baklava, ashura, zerde, riisipuding, revani, jahuhalvaa, dolanger...
Suurem osa eelpool mainitud lihapallidest, magustoitudest ja hapukurkidest on Bingoli toidukultuuri sattunud aja jooksul toimunud koostoimete tulemusena, lisades sellele rikkust.
Lisaks neile on tema toidukultuuri peamised kohalikud toidud, mis on omased Bingölile:
Löl (matmine), mastuva, ayrani supp (germe dui), turakin (patife), tutç supp, mõõkkala, lopik, maliyez, parmar (portulak), pilik.
Vaatame üksikasjalikult nende kohalike roogade koostisosi ja valmistamist:
MANUSTAMINE:
Materjal....: 1 kg. jahu, 1 kg. ayran ja 1/2 kg. võid ja küüslauku. Valmistamine: see on meie provintsile ainulaadne roog, mida valmistatakse eriti talvehooajal. Olenevalt kasutatud materjalist võtab see mitu nime. Kuigi seda küpsetatakse spetsiaalses maetud savipinnasest valmistatud ahjus, küpsetatakse seda mõnikord kahe plaadi vahel. Valmistatud tainale (see on hapnemata, sõtkutakse ainult jahu ja veega) antakse paksu ja ümara leiva kujuga vastavalt ahju suurusele. Pärast kuuma ahju põhja puhastamist pannakse see ahju. Leht kaetakse, kaetakse tulega ja lastakse küpsetada. Hästi küpsenud leib võetakse välja. See jahutatakse veidi ja tükeldatakse suures kausis väikesteks tükkideks. Selle peale valatakse küüslaugupiim. Lisaks valatakse peale pannil sulatatud kuum õli ja serveeritakse kompotiga...
AYRAN SUPP
Materjal: 1 või 2 kg. Ayran (jogurt), 1 lusikas soola, peotäis jahu, 1 muna, 500 g hakitud kikerherneid ja peotäis kikerherneid... Valmistamine: Vala suurde kastrulisse petipiim, lisa jahu, munakollane ja sega korralikult läbi. Segatakse tavalisel tulel puulusikaga keemiseni. Pärast seda, kui petipiim keeb, lisatakse kikerherned. Mõne aja pärast võetakse see tulelt ja serveeritakse...
MASTUVA
Materjal: 2 kg. ayran, 250 gr. riis, 125 gr. või... Valmistamine: Pärast riisi sorteerimist ja pesemist pannakse see suurde potti ja lisatakse ayran. Segatakse ja pannakse tavalise põleva ahju sisse. Et ayran ei mädaneks, segatakse seda pidevalt puulusikaga (kulbiga), kuni see keeb. Pärast keetmist jäetakse segamisprotsess seisma ja keedetakse, kuni see muutub tahkeks.
SUPPI KÄSITSEMINE
Materjal: 500 gr. Jahu, 1 kg.jogurt, 2 küüslaugupead, 1 lusikas võid, 200 gr röstimine, piisavalt jahvatatud pipart, piparmünt ja sool
Valmistamine: Jahu sõtkutakse vähese soolaga. Taignast tehakse tainas ja sõtkutakse paberõhukeseks filo. Lõika puhtal lapil ükshaaval soovitud suuruseks.
Lisa eelnevalt valmistatud jogurtile veidi vett ja sega tasasel tulel keemiseni. Pärast 5-minutilist keetmist lisatakse tükeldatud filo. See visatakse röstimisele ja eemaldatakse tulelt 15 minuti pärast. Soovi korral lisatakse pannil sulatatud ja tulel röstitud võile teravat pipart ja münti. See kaste lisatakse taldrikutele asetatud supile ja serveeritakse.
SORNA PEL
Koostis: filo leib, jogurt, küüslauk, sool ja või.
Valmistamine: Keedetud ja ettevalmistatud tainas rullitakse 4-5 cm paksuseks. Rullitud filotainas on jälle 4-5 cm taignalaual. Seda lõigatakse vahedega.
Lõigatud tükid on paigutatud tihedalt kõrvuti, vertikaalselt. Küüslaugujogurt valmistatakse purustatud küüslauguga jogurti lisamisel. See valatakse vooderdatud saiale. Seejärel lisatakse sellele praetud võid ja roog on serveerimiseks valmis.
KELDOS
Koostis: Jahu, sool, soe vesi, petipiim, või.
Valmistamine: Hapnemata jahu sõtkutakse, lisades sellele sooja vett. Sõtkutud tainas asetatakse keskmise suurusega alusele ja silutakse käsitsi. Põlevas koldes söed avatakse, alumine tuhk puhastatakse, alusele asetatud tainas asetatakse korralikult süte sees avatud kohale ja kaetakse plekiga. Lehele asetatakse süsi ja pärast seda, kui see on hästi praadinud, võetakse leib välja ja jäetakse jahtuma. Jahtunud leib lõigatakse väikesesse kaussi, valatakse peale eelnevalt valmistatud küüslaugupeti ja võid ning serveeritakse.
*Mastuvani toit fotol näha.
Bingolkulturturizm.gov.tr
