Maisisiirup, mida kasutatakse peaaegu iga magusa toidu valmistamisel, mida me sööme, muudab meie keha õlitootmismasinaks.
Nagu geneetiliselt muundatud organismid (GMO), langesid tärklisepõhised vedelad suhkrud, mida tuntakse "maisisiirupina", meie päevakorda nagu pommuudis. Mida me ei tea maisisiirupi kohta, mille üle vaieldakse ägedalt, kas see on kahjulik või mitte, ütles prof. Dr. Küsisime Ahmet Aydınilt; Saime teada, et peale maisisiirupi peaksime kartma tegelikult “SUHKRU”.
magusam odavam
Maisisiirup saadakse maisitärklise töötlemisel. Tärklis lagundatakse glükoosiks ja seejärel glükoos fruktoosiks. Maisisiirup koosneb 80 protsendist fruktoosist ja 20 protsendist glükoosist. Kuna fruktoos on tugevam magusaine kui glükoos, siis piisab sellest, kui kasutada vähem, vähendades nii tootmiskulusid. prof. Dr. Ahmet Aydın nendib, et kuigi praegustes turutingimustes on olemas variant, mis kulusid nii palju vähendab, on see, et ettevõtted kasutavad tavalist suhkrut, sama mis pankrot.
Kas teadsite, et?
Fruktoos, mida maisisiirupis on 80 protsenti, on tugevam magusaine kui glükoos, mistõttu arvati viimastel aastatel, et vähemate kaloritega antakse rohkem maitset ja seega väheneb kalorite tarbimine. Seda kasutasid mõnda aega isegi eksperdid diabeedi ja rasvumise ravis. prof. Dr. Ahmet Aydın rõhutab ka, et mõned arstid kasutavad seda meetodit endiselt.
Muutub kiiresti õliks
Maisisiirupi teeb teistest suhkrutest kohutavamaks see, et sellel on kõrge 80-protsendiline fruktoosisisaldus. Fruktoos, mis imendub peensoolest ja jõuab maksa, ei vaja metaboliseerimiseks insuliini. Esmapilgul tundub see eelisena. Organism võib aga kasutada väga vähe fruktoosi erinevateks ainevahetusprotsessideks. Kogu järelejäänud fruktoos muutub triglütseriidideks ehk vererasvadeks. Kõigist suhkrutest muutub kõige kiiremini rasvaks fruktoos. Loomkatsetes on leitud, et kõrge fruktoosi tarbimine põhjustab diabeeti, hüpertriglütserideemiat, südame isheemiatõbe, rasvmaksa, hüpertensiooni ja vähki.
Pole tõestatud, et see oleks kahjulik
prof. Dr. Ahmet Aydın nendib, et lisaks maisisiirupile võivad tootepakendid sisaldada mõisteid "tärklisepõhine vedel suhkur" või "NBŞŞ". prof. Dr. Aydıni "Millistest toodetest peaksime eemale hoidma?" Tema vastus küsimusele on hirmutav: "Kõik pakendatud suhkrurikkad valmistoidud, puuviljamahlad ja kondiitritooted..." Vastupidiselt levinud arvamusele on maisisiirup nüüd pilkupüüdvate maitsete arhitekt mitte ainult tururiiulitel, vaid ka kondiitritoodete vitriinides. Meie riigis, kus GMO-maisi import on tasuta, on tarbijatel võimatu teada, millisest maisist maisisiirup saadakse. See on tegur, mis tekitab maisisiirupi kohta küsimärke. National Nutrition Platform seevastu avaldas eelmisel kuul avalduse, milles selgitas, et pole teaduslikult tõestatud, et maisisiirup põhjustab selliseid haigusi nagu vähk, rasvumine, diabeet, insuliiniresistentsus ja rasvmaks. prof. Dr. Ahmet Aydıni kommentaar teema kohta on järgmine: „Mõne kuu tööst ei piisa, et teaduslikult tõestada, kas toode on tervisele kahjulik või mitte. Vajadusel on vaja 20 aastat proovida. Nendelt, kes ütlevad, et maisisiirup pole osutunud kahjulikuks, tuleks küsida vastupidiselt. Aga kas on tõestatud, et see ei ole kahjulik?”
Mis kõige hullem, magusained
Prof. Dr. Ahmet Aydın selgitab, et aspartaami kasutatakse Türgis rohkem toiduainetööstuses kui tervishoiusektoris. Sest magusained on sadu kordi magusamad kui suhkur. Näiteks aspartaam on 200 korda magusam kui suhkur, atsesulfaam K on 200 korda magusam, sahhariin on 300 korda magusam ja sukraloos on 600 korda magusam. Kuigi Türgi toidukoodeks on kindlaks määranud, kui palju kunstlikku magusainet millises tootes kasutatakse, on kahtlusi, et mõned ettevõtted ei järgi neid arve. Peaaegu üheski dieettootes pole kasutatud magusaine normi kirjas. Aspartaam sisaldab asparagiinhapet, mis on 40 protsendi ulatuses närvistimulaator, üle 50 protsendi ulatuses ajule kahjulikku fenüülalaniini ja 10 protsendi ulatuses metüülalkoholi (piiritust). Lisaks paljudele kahjulikele mõjudele muutub alkohol kantserogeenseks "formaldehüüdiks".
"Aspartaam teeb paksuks"
prof. Dr. Ahmet Aydın selgitab, et aspartaam ei ravi rasvumist: „Aspartaami kaks aminohapet, asparagiinhape ja fenüülalaniin, suurendavad insuliini sekretsiooni. Kuna keskkonnas pole suhkrut, alandab insuliin tühja kõhuga veresuhkrut. Loomulikult jääte näljaseks ja sööte rohkem. Lisaks vähendavad suured kogused fenüülalaniini neurotransmittereid, nagu serotoniin. Serotoniini defitsiit põhjustab depressiooni ja suurendab söögiisu.
Kas teised kommid on patuvabad?
prof. Dr. Ahmet Aydın vastab sellele küsimusele: "Maisisiirup on üks kahjulikumaid suhkruid, kuid ka teised suhkrud pole süütud". Prof. Dr. Aydın toob näiteks eskimod, kes söövad ainult kala. Esimesed dokumendid suhkru kohta pärinevad eKr. See pärineb aastast 510 ja rafineerimissuhkru tootmise kiirenemine algab 19. sajandi tööstusrevolutsiooniga. Alates nendest kuupäevadest on inimkond prof. Dr. Ahmet Aydıni sõnul jääb ta sõltuvusse suhkrust, mis on legaalne uimasti. Numbrid on olemas! Aastatel 1973–2000 tarbisid USA kodanikud aastas 100 liitrit rohkem magusaid karastusjooke, 15 kg võrreldes eelmiste aastatega. rohkem maitseainet ja 30 kg. Nad tarbisid rohkem pagaritooteid. Viimase 35 aastaga on USA-s fruktoosirikka maisisiirupi tarbimine kasvanud 200 g-lt 34 kg-ni inimese kohta aastas. Veelgi enam, kui USA-s, kus need näitajad on, oli maisisiirupi tootmise kvoot umbes 2 protsenti, siis meie riigis suurendati seda 15 protsendini.
Suhkru-vähi suhe
prof. Dr. Ahmet Aydın selgitab, kuidas igasuguste suhkrute kasutamine kahjustab inimese tervist: „Valge jahu ja rafineeritud suhkur imenduvad soolestikust kiiresti ja lähevad verre. Insuliin eritub kiiresti, et reguleerida suurenenud veresuhkru taset. Selle tulemusena langeb veresuhkur kiiresti. Kuid insuliin ei suuda selle kiirusega sammu pidada ja püsib veres kõrgel normaalsest kauem. Liigne insuliinisisaldus avaldab kahjulikku mõju paljudele kudedele. Seetõttu lülitavad insuliiniretseptorid välja esmalt maks ja seejärel lihasrakud. Esialgu pole rasvkoes vastupanu ja kogu liigne suhkur ladestub rasvana. Seega on insuliin nagu masin, mis muudab valge jahu ja muud kiiresti imenduvad suhkrurikkad toidud kiiresti rasvaks! Pealegi pole see kõrge insuliinisisalduse ainus viga! See mitte ainult ei salvesta rasva, vaid ei võimalda ka seda rasva hiljem energiana kasutada. Selleks, et kahe toidukorra vahel energiat saada, peame rasva põletama. Organismis, mis selles süsteemis rasva kasutada ei saa, aga veresuhkur langeb ja seekord algab väsimus, rahutus ja peavalu. Inimene taastub alles pärast seda, kui on söönud ja joonud midagi magusat, täpselt nagu morfiini.
Mitte kõik pruun suhkur pole looduslik
Arvestades suhkru loomulikku olekut, peame olema tarbitavate pruunide suhkrute suhtes ettevaatlikud. Pleegitamata pruun granuleeritud suhkur, suhkruroost või suhkrupeedist saadud rafineeritud granuleeritud suhkur. Kuid mõningate nippidega saab rafineeritud valget granuleeritud suhkrut võitükiga värvida ja pruuniks suhkruks muuta. Pruun suhkur seevastu on rafineeritud granuleeritud suhkur, mida ei ole pleegitatud, vaid vormitud keemiliste liimidega. Võimalik, et maksate loodusliku suhkru tarbimise eest kahjulikuma toote eest kui valge suhkur ja rohkem raha. prof. Suhkrut tarbida soovijatel soovitab Aydın kasutada puhast mett ja külamelassi ning tarbida kuivatatud ja värskeid puuvilju. Tema sõnad on rabavad: "Pika säilivusajaga toodete tarbimine lühendab teie eluiga."
"Suhkur toidab vähikudet"
Vähi ja suhkru vahelise seose paljastas esmakordselt Saksa meditsiinimees Otto Warburg. 1931. ja 1944. aastal kahel korral Nobeli preemia saanud Warburgi töö näitab, et vähirakkude ainevahetus on teistsugune kui tervetel rakkudel. Selle järgi kasutavad vähirakud 3-5 korda rohkem suhkrut kui terved rakud. Kuid suhkru ainus kahju ei ole see, et see toidab vähikudet. Liigne jahu ja suhkru tarbimine põhjustab insuliiniresistentsust (metaboolne sündroom), see tähendab hüperinsulismi. Hüperinsulism suurendab insuliinitaolise kasvufaktori (IGF-1) taset. Vaba IGF põhjustab vähki, suurendades kontrollimatult rakkude paljunemist kõigis kudedes.
suhkru sõnastik
Üksikud suhkrud Fruktoos: puuvilja- või mesi suhkur
Glükoos: viinamarjasuhkur
Galaktoos: piimasuhkur
topeltkommid
Sahharoos: teesuhkur (glükoos + fruktoos)
Laktoos: piimasuhkur (glükoos + galaktoos)
Mitu kommi
Tärklis: glükoosi molekulidest koosnev liitsuhkur
Leht Cetinkaya
Ajakirja Formsante 2011. aasta aprilli number
