Lehemähis, mis on enamasti valmistatud viinapuu lehtedest, on valmistatud ka paljudest lehtedest, nagu peet, mangold, kapsas ja lehtkapsas. Väga olulised on ka toiduvalmistamisvõtted, et täidetud lehed, mida meil palju sorte on, maitsvad saaksid.
Kuidas Sarmat valmistada?
Lehemähkimise tegemisel on teatud etapid. Kõigepealt tuleb lehti keeta ja jahutada. Õhukesi lehti, näiteks mangoldilehti, pole vaja keeta. Küll aga on vaja keeta paksu lehti nagu viinapuulehed või kapsalehed. Seejärel valmistatakse ette sisemine mört ja alustatakse pakkimisprotsessiga.
Millised on parimad lehtliha ja oliiviõli toiduvalmistamismeetodid?
Esimene samm on keeta lehed ja lasta neil jahtuda. Seejärel tuleks ette valmistada sisemört. Lihamähise tegemiseks tuleb wrapid väiksemaks keerata. Sukulentsed mähised on tavaliselt piisavalt suured, et neid ühe hammustusega alla neelata. Oliiviõli mähised seevastu tuleks pikemalt mässida. Oliiviõlimähiste õhuke ja pikk mähis sõltub lehe vastupidavusest. Sel põhjusel on väga oluline, et lehed oleksid mähistes ilusad.
Küpsetusmeetodites küpsetatakse kõik wrapid tavaliselt ühtemoodi. Toiduvalmistamiseks tuleks kasutada lamedat panni. Mähised pannakse potti. Oliiviõlimähiste jaoks pane potti wrappidele oliiviõli, kuum vesi ja sidrun. Lihaümbristesse pannakse või ja puljong. Pärast wrapi keema hakkamist tuleks see viia madalale kuumusele ja keeta madalal kuumusel, kuni lehed on küpsed. Pärast wrappide valmimist tuleks need puhata ilma kaant avamata.
Millised on mähiste näpunäited?
- Oliiviõli mähistes tuleks kasutada ekstra neitsioliiviõli.
- Oliiviõlimähistes ei tohiks lehed olla liiga suured ja soontega. Täidisega lihas tuleks kasutada suuri lehti.
- Siseviimistlusmörti tuleb hoida kuumas vees.
- Mähised peavad olema kindlalt potti asetatud. See hoiab ära ümbriste potis laiali valgumise.
- Potti pandud mähised tuleks katta portselanplaadiga.
- Enne mähiste panemist tuleks pottide põhi lehtedega katta. See meetod hoiab ära mähiste kleepumise põhja külge.
- Mähised tuleks paigutada potis vertikaalselt.
