Küsimus, mis on akrüülamiid, on muutunud Internetis üheks nõutuimaks küsimuseks, kuna akrüülamiidi leidub maailmakuulsa kohvifirma kohvides. Oleme uurinud ja koondanud vastuse küsimusele, mis on akrüülamiid, mis põhjustab selliseid haigusi nagu vähk.
Mis on akrüülamiid?
Akrüülamiid on keemiline aine, mis tekib aminohapete ja suhkrute vahelisel reaktsioonil. Tavaliselt tekib see siis, kui kõrge tärklisesisaldusega toiduaineid, nagu kartul, juurviljad ja leib, küpsetatakse praadimisel, röstimisel või küpsetamisel kõrgel temperatuuril (üle 120°C).
Akrüülamiidi ei lisata toitudele tahtlikult, see tekib toiduvalmistamisprotsessi loomuliku tulemusena ja võib esineda peaaegu igas toidus, mida küpsetatakse üle teatud temperatuuri.
Kuidas akrüülamiid moodustub?
Akrüülamiidi moodustumisel toimub kõrgel temperatuuril küpsetamise ajal protsess, mida nimetatakse Maillardi reaktsiooniks. Looduslikult esinev vesi, suhkur ja aminohapped loovad toidule iseloomuliku maitse, tekstuuri, värvi ja lõhna. See protsess võib toota ka akrüülamiidi.
Millised on akrüülamiidainete kahjud?
Laboratoorsete loomkatsete tulemusena on selgunud, et akrüülamiid põhjustab vähki. Kuigi pole veel kindel, et akrüülamiid põhjustab inimese toitumises vähki, on eksperdid seisukohal, et ka toiduainetes sisalduv akrüülamiid võib inimestel põhjustada vähki.
Millistes toiduainetes on palju akrüülamiidi?
Kuna akrüülamiid tekib pärast teatud temperatuuri, väidavad eksperdid, et akrüülamiidi leidub röstitud toiduainetes, kõrgel temperatuuril praekartulites, krõpsudes, kookides, küpsistes ja kohvis.
Milliseid meetodeid tuleks kasutada akrüülamiidi koguse vähendamiseks kodus?
Üldreeglina jälgige, et tärkliserikkad toidud, nagu kartul, juurviljad ja leib, ei kõrbeks praadimisel, keetmisel ega küpsetamisel liiga söestunud ega kõrbema.
Järgige pakenditel olevaid juhiseid
Kontrollige pakendil olevaid toiduvalmistamisjuhiseid ja järgige hoolikalt pakendatud toiduainete, näiteks friikartulite, praadimise või küpsetamise juhiseid.
Pakendil olevad juhised on mõeldud toote õigeks küpsetamiseks. See hoiab ära tärkliserikka toidu liiga kaua kõrgel temperatuuril küpsetamise.
Ärge hoidke tooreid kartuleid külmkapis!
Ärge hoidke külmkapis kartuleid, mida soovite küpsetada kõrgel temperatuuril. Toores kartuli hoidmine külmkapis võib põhjustada vabade radikaalide teket kartulis. Nendel põhjustel, kui kartul külmkapist välja võtta ja kõrgel temperatuuril praadida, tekib selles akrüülamiid ja see muutub kantserogeenseks.
Kartuleid võib hoida jahedas ja pimedas kohas.
