Piim on kõige elementaarsem toiduaine, mida saame süüa sünnipäevast kuni elu lõpuni. Iga päev saame uut ja uut teavet selle joogi kohta, mis on meie keha jaoks oluline. Lisaks sellele, et tegemist on omaette imega, teame, et sellised toiduained nagu jogurt, juust, keefir ja piimast toodetud ayran on tänapäeval inimorganismile asendamatud. Sisehaiguste spetsialist dr. Ayça Kaya juhib tähelepanu ühe väärtuslikuma vitamiiniallika piima eelistele.
KÕIGE VÄÄRTUSLIK VITAMIINIALLIKAS
Piim on üks väärtuslikumaid toiduaineid, mis sisaldavad koos ja piisavas koguses rasvu, süsivesikuid ja valke, mis on meie toitumise kolm põhisammast. Samas on see väga rikas kaltsiumi, fosfori ja magneesiumi poolest, mis on väga kasulikud mineraalid. See on ka üks väärtuslikemaid B2-, B12-, C-, D-, K- ja A-vitamiini allikaid ning tegelikult on peaaegu 87% piimast vesi. Ehk siis kõigist piimas leiduvatest ainetest piisab organismi tervislikuks eluks.
Kui joome 1 klaasi piima, on meie kehas 8 grammi valku ja 13 grammi süsivesikuid 8 grammi rasva, 290 mg kaltsiumi, vett, A-, B2-, B12-, D-, E-, K-vitamiini, elektrolüüte (Na) , K). Selle piima keskmine kalorisisaldus on umbes 150.
Vähemalt 2 klaasi piima päevas...
Riigi piima ja piimatoodete poolt avaldatud Türgi-spetsiifilises toitumisjuhendis peaksid täiskasvanud inimesed tarbima 2-3 portsjonit (200-600 ml), lapsed, rasedad, imetavad emad ja menopausijärgsed naised 3-4 portsjonit ( 600-800 ml) piima päevas. soovitatav.
Piimavalgud on kvaliteetsemad kui taimsed valgud. Inimkeha kasutab paremini ära piimavalku. On teada, et see soodustab luude ja kudede valkude arengut, eriti kasvu- ja arengueas lastel. Valgusisaldusel on suurepärane mõju keha haavade paranemisele ja põletike puhastamisele. Samuti, kuna kasvuhormooni eritub une ajal, soovitan lastel piima juua, eriti enne magamaminekut, et lihaste ja luude areng oleks parem.
Kaltsium 5 kg lihast võetakse 2 klaasist piimast.
Kaltsium on üks piima kvaliteetsemaid komponente. Tervete inimeste päevase kaltsiumivajaduse rahuldamiseks on vaja keskmiselt 1000 mg kaltsiumi. Selleks piisab, kui juua kaks klaasi piima päevas. Kui proovime saada kaltsiumi kahest klaasist erinevast allikast pärit piimast, peame sööma 5 kg liha, 8,5 kilogrammi õunu või 6,5 kilogrammi kartuleid. Kaltsiumivajadus suureneb raseduse ja imetamise ajal kuni 1500-2000 mg-ni. Peale piimatoodete, nagu piim, jogurt, petipiim, juust, on rikkaim kaltsiumiallikas; rohelised lehtköögiviljad nagu anšoovised, sardiinid, lõhe, kuivatatud kaunviljad, mandlid, kreeka pähklid, spargelkapsas ja spinat.
Kui me ei saa piisavalt kaltsiumi, varastab meie keha kaltsiumi meie luudest, et reguleerida vere kaltsiumisisaldust. See põhjustab meie luude sulamist, hammaste nõrgenemist, lagunemist ja igemehaiguste tekkimist. Kui kaltsiumipuudus jätkub, tekivad meie lihastel kontraktsioonihäired ning korduvad krambid ja lihasvalud. Küünte murdumine ja unehäired rikuvad aga ka meie elukvaliteeti.
Need, kes lapsepõlves piima ei joo, on ohus pärast 30. eluaastat
Luutiheduse areng inimestel jätkub kuni 20. eluaastani. Piisav piimatarbimine lapsepõlves ja noorukieas tagab luude mineraliseerumise kaltsiumi ja fosfori osas. Kui selles vanuses ei tarbita piisavalt piimatooteid, suureneb luude deformatsiooni ja osteoporoosi oht pärast 30. eluaastat.
Piim kaitseb südame-veresoonkonna haiguste eest.
Paljud epidemioloogilised uuringud näitavad ka, et kõrge kaltsiumi tarbimine vähendab halva kolesterooli ja suurendab hea kolesterooli taset. Kuid madala soolasisaldusega dieet ja kolme portsjoni puu- ja juurvilja tarbimine päevas koos 3 portsjoni piima või piimatoodetega alandab kõrget vererõhku täiskasvanutel ja lastel. Kuigi täpset põhjust pole kindlaks tehtud, arvatakse, et selle põhjuseks on kaltsiumi, kaaliumi, magneesiumi ja piimavalkude koosmõju.
et piim kaalust alla võtta
Hiljutised kaltsiumiuuringud näitavad, et kaltsium aitab kaalust alla võtta. Uuringus selgus, et kui madala kalorsusega ja madala kaltsiumisisaldusega dieediga katsealustele rakendati madala kalorsusega dieeti, nõrgenes kõrge kaltsiumisisaldusega rühm rohkem. Samuti on oluline, et kaalulangus tuleneb enamasti rasvamassist ja vööümbermõõdust. Kaltsiumi soodustavat toimet sel viisil seletatakse meie kehas sünteesitava hormooni nimega kaltsitriooli taseme tasakaalustamisega ja rasvade ladestumise vähendamisega meie kehas.
Eriti madala rasvasisaldusega piimatoodete kasutamisel suureneb see toime, kuna piima kaltsiumisisaldus rasva vähenemise ajal ei muutu. Seetõttu on võimalik tarbida vähem kaloreid. Mõõduka kaloripiiranguga ja madala rasvasisaldusega dieediga kohandatud toitumisprogrammis piisab 3 klaasi piima tarbimisest päevas. Piimas sisalduva kaltsiumi salenemist suurendav toime on veidi suurem kui teistel piimatoodetel. Kui aga piima asemel tarbida jogurtit, ayrani ja juustu, kiireneb rasvapõletus ja inimesel on suurem täiskõhutunne.
Piimas sisalduv energiaallikas pärineb piimasuhkrust, mida me nimetame laktoosiks. Isegi kui peale piima toitaineid ei tarbita, saab vajalikku energiat tänu piimas sisalduvale laktoosile. Kuna piim on ka valgurikas, ei tõsta piimasuhkur kiiresti veresuhkrut. Kui aga koos piimaga kasutada teisi kõrge glükeemilise indeksiga toiduaineid, millel on veresuhkrut tõstev omadus, ei tõsta need kiiresti veresuhkrut ja tekitavad inimesel täiskõhutunde.
On teada, et piimas sisalduvad vitamiinid ja CLA (konjugeeritud linoolhape) suurendavad vastupanuvõimet haigustele ja omavad kaitset paljude vähivormide, eriti soolevähi vastu. On tõsiasi, et CLA on ka looduslik rasvapõletaja. Uuringus, milles osales 40 000 Norra naist, oli naistel, kes jõid piima lapsepõlves ja jätkasid piima joomist ka täiskasvanuna, väiksem tõenäosus haigestuda rinnavähki.
Need, kes soovivad kaalust alla võtta, peaksid enne sööki jooma kuuma piima.
Kuna kuuma piima tarbimine pikendab mao tühjenemise aega, võivad need, kes soovivad kaalust alla võtta, juua kuuma piima. Piima joomine õhtul kaks tundi enne magamaminekut tagab kergema ja mugavama une tänu selles sisalduvale piimhappele. Kaaluprobleemidega inimestel ei soovita me nii tarbida, sest uni suurendab määrimist. Kaaluprobleemidega inimesed võivad juua piima enne söömist. Kui juua päeval enne sööki teeklaasi piima, väheneb söögiisu ja inimene sööb vähem. Samuti tuleks jogurteid kääritada kodus, kasutades võimalusel igapäevast pastöriseeritud piima.
Igapäevaseks piimaks
Üldiselt jagame meie ellu siseneva piima kolme rühma. Esimese rühma piim on tänavameiereis müüdav töötlemata piim, teise rühma pastöriseeritud igapäevane piim ja UHT pika säilivusajaga piim.
Tänavalüpsjate müüdava piimani pole alati lihtne jõuda. Nendes piimades on aga mikroobidel kergem areneda, mõnikord lisavad müüjad nendele piimadele vett, et suurendada nende mahtu, ja mõnikord lisatakse võõrkemikaale, et suurendada selle piima vastupidavust.
Igapäevane pastöriseeritud piim kuumutatakse 72-75 kraadini ja jahutatakse. Paljud kahjulikud mikroobid surevad sel viisil. Denaturatsioon piima valgustruktuuris on väiksem. Sellest piimast saab valmistada näiteks jogurtit.
UHT pika säilivusajaga piima puhul rakendatakse homogeniseerimist, et vältida piima pastöriseerimist ja rasva jaotumist. Neid protsesse tehakse nende piimade puhul 135-150 kraadi juures. Teatavasti denatureeritakse nii kõrge temperatuuriga ka piima enda valgud. Isegi nendest piimadest jogurtit proovides ei saa sama tulemust.
Toitumise ja väiksema mikroobidega kokkupuute osas on meie soovitus pastöriseeritud piima tarbida iga päev.
9 olulist toitainet, mida leidub piimas ja mis on meie tervisele kasulikud:
Kaltsium: Loob terved luud ja hambad.Säilitab luumassi.
Valk: see on energiaallikas. See loob ja ravib lihaskoe. Kasv kiirendab arengut.
Kaalium: oluline tervisliku vererõhu jaoks.
Fosfor: Aitab tugevdada luid ja luua energiat.
D-vitamiin: kaitseb luid.
B12-vitamiin: säilitab terved punased verelibled ja närvikoed
A-vitamiin: kaitseb immuunsüsteemi. Kaitseb nahka ja nägemist.
Riboflaviin (B2): Muudab toidu energiaks, takistab herpese teket suu ümbruses.
Niatsiin: metaboliseerib suhkrut ja rasvhappeid.
