Provintsi geograafias kasvatatakse suurel osal põllumaast teravilja.Ülejäänud osadel kasvatatakse kaunvilju ja tööstuslikke taimi.Oliivikasvatuse areng Pärsia lahe piirkonnas on muutnud oliiviõli kasutamise toidus laialt levinud. ..
Kohalik köök on rikas köögivilja- ja ürdiroogade poolest ning kohalikus köögis on palju kuulsaid roogasid: Askalubrus, Mürduk Vaccine, Ivy, Black-eyed Her, Hot Sprout Roasted...
Piirkonnas on arenenud loomakasvatus ja kõikidel toidulaudadel on koha sisse võtnud loomsed saadused.Loomse toidu poolest on tuntud Manyase, Goneni ja Susurluki ringkond. Lisaks on Pärsia lahe piirkonna toitumises oluline koht mereandidel.Meretooteid süüakse värskelt, samuti soolatakse ja säilitatakse pikka aega ning tarbitakse.
Lisaks on levinud ka küpsetised ja nende tarbimine on suur.Lisaks ravioolide ja küpsetiste valmistamisele kuulub küpsetiste hulka külades juuretise valmistamine.
Siin on Balıkesiri kohalikud toidud ja retseptid vastavalt kultuuri- ja turismiministeeriumi veebisaidile.
Kekkek :
Koostis : Lihane lambakont (2 ribi rinnaga), 500 gr. Keskeklik nisu, 250 gr. võid, 1 lusikas tomatipastat, piisavalt soola.
Valmistamine: Keşkeklik nisu pestakse päev varem ja keedetakse. Lambakont koos lihaga asetatakse kausi põhjale ja sellele nisu. Keedetakse kuuma vee lisamisega, kuni see jõuab nisu tipuni. keskek segatakse Toitu keedetakse lisades aeg-ajalt kuuma vett, kuni nisu on purustatud.Peale seda, kui on aru saadud, et liha on küpsenud, eemaldatakse toidust kondid, eemaldatakse kondid ja pannakse nõusse. Toidust tehakse puulusikaga kloppides salv. Serveerimiseks lisatakse pärast sulatatud kuuma võid, musta pipart, punast pipart ja tomatipastat.
Tirit: Tiritliku leib lõigatakse väikesteks tükkideks ja asetatakse alusele. Selle peale valatakse kanapuljong. Lisatakse kanaliha ja keedetud kana. Või kuumutatakse ja valatakse peale. Lisatakse pipart. Kana keetmise ajal keedetakse, lisades sellele tomatid. Kanapuljong saab veidi värvi. Tirit tehakse ka filost. Roog serveeritakse musta pipra ja peterselliga.
Sura:
Koostis: 1 lambaliha või poiss käsivars, 150 gr. lambamaksa, pool klaasi oliiviõli, 2 klaasi riisi, 1 sl piiniaseemneid, 1 sibul, 1 sl sõstraid, pool tl maitsepipart, pool tl musta pipart, pool tl kaneeli, 2 spl 4 spl soola, 1 spl tomatipastat.
Valmistamine: See on roog, mida valmistatakse enamasti ohvripühade ajal ja eelistatakse erilistel puhkudel. Lamba küünarvars avatakse noaga ribi küljelt ja sellesse täidetakse eelnevalt ettevalmistatud täidetud riis. See osa on õmmeldud nõelniidiga. Kausis lahjendatud tomatipasta määritakse lihale. Liha küpsetatakse keedupotti vee lisamisega.
Narmastega ravioolid:
Koostis: 4 klaasi jahu, 1 muna, 2 sl margariini, 1 kana, 5 sl võid.
Valmistamine: Munatainas rullitakse lahti. Tainas rullitakse tainaks. Filotainas hakitakse peeneks. Tekivad pikad narmad. Laota alusele ja küpseta ahjus kuldpruuniks. Praadimisel valatakse peale kanapuljong. Kanaliha serveerimiseks eraldatakse kiud ja määritakse see peale.
Kana ravioolid:
Tainas sõtkutakse, painutatakse neljast küljest, vormitakse ja küpsetatakse. Ravioolid keedetakse kanapuljongis. Selle peale valatakse kanaliha ja keedetud kikerherned. Seejärel valatakse sellele küüslaugujogurt. Või kuumutatakse ja valatakse peale. Serveeritakse erinevate vürtsidega (piparmünt, tšillipipar).
1 kg. Soolamata juust pannakse potti. Sinna visatakse teelusikatäis söögisoodat. Sellele lisatakse raputades kaks munakollast. Seda keedetakse tund aega tasasel tulel segades, kuni õli väljub ja muutub meekarva kollaseks. 250 gr. manna, 100 gr. jahu, 1 kg. lisatakse tuhksuhkur. Keeda mõnda aega, kuni suhkur sulab ja õli eraldub. Serveeritakse jahutatult.
Baklažaan juustuga:
Koostis: 1 kg baklažaani, Manyase juust, 2-3 küüslauguküünt, tomatikaste.
Valmistamine: Baklažaanid kooritakse kirjuks ja hoitakse soolaga maitsestatud vees 5-10 minutit ja lõigatakse laiusteks.Rivjuust pannakse kahe laiaks lõigatud baklažaaniringi vahele.Kaks baklažaani seotakse hambatiku abil kokku ja praetakse kuumas õlis Taldrikule võetud baklažaanidele valatakse tomatikaste küüslauguga.
Pulmasupp:
Koostis: pool klaasi keedetud kikerherneid, 1 sl võid, 3 küüslauguküünt, 2 muna (kasutatakse ära munakollased), pool klaasi jahu, pool klaasi odrakruut.
Valmistamine: Keetmiseks lisatakse puljongile vermišelli.Kaks munakollast ja jahu vahustatakse poole klaasi veega paksuks ja segatakse keeva vermikellipuljongiga Lisatakse keedetud kikerherned ja purustatud küüslauk ning supp lastakse keeda .taldrikule valatakse supi peale või.
Zerde magustoit:
Koostis: 1 klaas riisi, 2,5 klaasi suhkrut, 50 gr. lodjapuusuhkur, 2 spl roosivett, 3-5 nelki, pool tl kaneeli.
Valmistamine: Riis keedetakse veega. Pärast keetmist lisatakse suhkur ja roosivesi ning keedetakse. Serveerimisel on see kaunistatud lodjapuusuhkru (või punase sünnitusjärgse suhkru) ja kaneeliga.
Balikesir Kaymakli:
Koostis: 1 kg jahu, 300 g võid, 6 muna, 700 g koort, 2 kg. suhkur ja vesi, kuni see jõuab tipuni.
Valmistamine: Jahu sõelutakse taignalauale ja avatakse keskosa. Lisa või ja piim ning sega läbi. See sõtkutakse. Pärast puhkamist jagatakse see kaheteistkümneks osaks ja asetatakse õlitatud alusele. Et iga filot mitte katki minna, piserdatakse see käsitsi veega üle ja ülejäänud 6 filotaigen asetatakse teisele õlitatud alusele. Seda küpsetatakse ahjus või grillil. Kui alumised osad on pruunistunud, eemaldatakse need kahel alusel tulelt. Määri esimese plaadi taigna pealmisele taignale ohtralt kreemi. Seda saab panna ka klastritesse. Teises kandikus oleva filo alumine praetud pool asetatakse esimesele alusele kreemi peale. Soojade moosisiirupite lisamisel valatakse siirup külmale taignale ja lisatakse kaas. Serveeritakse pärast jahutamist.
Hosmer:Balikesiri kohalik toit on väga rikkalik. Neid toite valmistatakse eriti pidulikel koosolekutel, nagu pulmad ja heategevusüritused, ning pakutakse külalistele. Nendest roogadest tõmbavad tähelepanu sellised toidud nagu tirit, mustsilmsed herned, sura, juurviljatarhana, ääristatud ravioolid, keskek, mafis, vormiroad, baklažaan juustuga, pulmasupp, zerde ja magustoidud nagu Balıkesir Cream, Höşmerim, sõela bastı .
Koostis: 1kg soolamata toorjuustu, 2 munakollast, 250 gr. manna, 100 gr jahu, 1 kg. granuleeritud suhkur, üks teelusikatäis küpsetuspulbrit
Valmistamine: potti pannakse 1kg soolamata toorjuustu. Sinna visatakse teelusikatäis söögisoodat. Lisa loksutades 2 munakollast. Seda keedetakse tund aega tasasel tulel segades, kuni õli väljub ja muutub meekarva kollaseks. 250 gr. manna, 100 gr jahu, 1 kg. lisatakse tuhksuhkur. Sega veidi, kuni suhkur sulab ja õli eraldub. Värvi saamiseks võib lisada veidi safranit. Serveeritakse pärast jahutamist.
Mafis magustoit:
Koostis: 1 muna, 1 kl jogurtit, 1 kl päevalilleõli, 1 näputäis soola, 1 tl söögisoodat, jahu nii palju kui kulub.
Valmistamine: Muna, jogurt, päevalilleõli, sool, sooda ja jahu sõtkutakse taignaks. See hakitakse kreeka pähkli suurusteks tükkideks. Iga tükk rullitakse kahe käe suuruse taignarulliga õhukeseks ja lõigatakse ruutudeks, ruudud kahanetakse keskelt poogna kujul ja praetakse kuumas õlis. Õlist võetud taignad visatakse eelnevalt valmistatud külma siirupisse. Kui magustoidud siirupi imavad, viiakse need serveerimistaldrikule.
Lehmaherne juuretis: Black-eyed cowpea on köögivili, mida kasvatatakse Türgis Balıkesiris ja millest valmistatakse erinevaid roogasid. See on keedetud salat, mida nimetatakse ka shakeiks või scrape'iks. Keedetud lehmahernele lisatakse oliiviõli, verjuice mahla ja purustatud küüslaugu segu ning serveeritakse.
Küüslaugu bulgur: Bulgurit keedetakse vees, milles kana keedeti. Vesi lisatakse vee väljatõmbamisel. Bulgurit keedetakse, kuni see muutub salvi sarnaseks. Jäetakse veidi vesiseks. Bulgur valatakse alusele. Selle peale valatakse kuubikuteks lõigatud kanad. Küüslauk valatakse ja segatakse. Nirista peale oliiviõli. Originaal on valmistatud küülikulihast.
Kreemjas tainas: Kreem segatakse jahuga nagu halvaa pliidil. See lõigatakse lusikaga ja serveeritakse soojalt.
* See, mida fotol näete, on Höşmerim magustoit.
