Kas olete kunagi tänaval kõndides mõelnud, milliste omadustega me oma krõbeda välimuse ja lõhnaga, mis talvel keedulettidelt ninna tuleb, soojendab kastan?
Toitumis- ja dieedispetsialist Güzin Çaltı Yener Kadıköy Florence Nightingale'i haiglast räägib kastani imelistest omadustest;
Kas kastan on puuvili?
Kuigi kastan, mis on ladina keeles castanea sativa, on määratletud kui üks taliviljadest, on see sisuliselt seeme, mis sisaldab rohkelt kiudaineid ja rohkelt süsivesikuid.
Kastanil, millel on meie toitumises iidsetest aegadest oluline koht, on Türgi kultuuris eriline koht. Neid seemneid, mis on asendamatud lõbusad vahepalad eriti külmadel talveõhtutel, kasutatakse nende tärkliselise struktuuri tõttu ka toidukordade maitse- ja paksendajatena; Seda saab meile pakkuda maitsvate alternatiividena magusates vormides, nagu suhkrustatud kastan, kastanipüree, kastanipasta.
Kastanil on palju toitaineid, mis aitavad nii meie toitumist kui ka küllastavat omadust.
Rikas vitamiinide poolest: Kastan paistab erinevalt teistest pähklitest silma kõrge vitamiinide ja mineraalainete suhtega.
C-vitamiini allikas: Kastan, mis on samuti madala rasvasisaldusega, sisaldab kvaliteetseid seeditavaid kiudaineid, eriti tärklist ja erinevaid suhkruid ning ohtralt B1-, B2- ja C-vitamiini.
Kaitseb vähi eest: Kastanil, mis on võimas antioksüdant, on vähi vastu kaitsev toime, pakkudes tänu selles sisalduvatele flavonoididele kaitset kahjulike vabade radikaalide eest.
Rauakauplus: Kastan; Samuti on see rikas mineraalide, nagu raud, kaltsium, magneesium, mangaan, fosfor ja tsink, poolest ning on väga hea kaaliumiallikas.
Kastan tsöliaakia vastu: kastan on ka gluteenivaba pähkel, seega kasutatakse seda ka gluteenivabade toitude valmistamisel; Seetõttu on kastan väga sobiv toit neile, kellel on gluteenitundlikkus, nisuallergia ja tsöliaakia.
Diabeetikud ettevaatust! Kastan on kõrge süsivesikute sisalduse tõttu toit, mida dieedipidajatel tuleks tarbida kontrollitult. Suures koguses kastanite tarbimine, eriti inimestel, kellel on sellised haigused nagu diabeet, võib põhjustada veresuhkru liigset tõusu. Seetõttu peaksid diabeetikud kastani tarbimisel tähelepanu pöörama portsjonite kontrollile.
3 suurt või 6 väikest kastanitükki annavad sama palju energiat kui 1 leivaviil ja me ei tohiks ignoreerida süsivesikute sisaldust selle kõrge tärklise tõttu; Et diabeetikutel veresuhkru jälgimise üle kontrolli mitte kaotada ja tasakaalu säilitada, ei tohiks seda tarbida rohkem kui 5-6 tükki päevas ja seda tuleks tarbida vahepalana.
Kuidas me süüa teeme?
Selleks, et kastaneid tarbida nii, et see ei kahjustaks tervist, tuleks esimeseks alternatiiviks olla nende keetmine.
Kui seda grillil küpsetada, tuleks vabade radikaalide tekke vältimiseks jälgida, et see ei oleks tule lähedal.
Sageli kasutatavad toiduvalmistamise alternatiivid on ka ahjus või pannil.
Kastanite keetmisel suureneb niiskusesisaldus ja koguenergia väärtus väheneb 25%. Keemise ajal muutub kastani tärklise koostis, samuti väheneb mõnevõrra kaaliumi ja naatriumi hulk.
Kui kastanit röstitakse, samal ajal kui niiskusesisaldus väheneb 20%, suureneb suhkru kogus 10%; seetõttu teatatakse, et energiaväärtus suureneb.
Kui 100 g söödavat keedetud kastanit on umbes 120 kalorit; sama kogus röstitud kastaneid, nagu me nimetame kastanikebabiks; See annab täpselt 200 kalorit energiat.
Kuidas teha pruunist riisist kastanitega jõulupilaffi?
Materjalid:
2 tassi täisterariisi
5 tassi puljongit/vett
3 supilusikatäit oliiviõli
2 keskmist sibulat
200 g kastaneid
2 supilusikatäit sõstraid
2 supilusikatäit maapähkleid
1 tl orgaanilist melassi
1 tl jahvatatud Himaalaja soola
3-4 tilka sidrunimahla
Valmistamine:
Pärast pruuni riisi 30-minutilist leotamist soojas soolases vees peske see ja asetage sõela.
Koorige kastanid ja keetke soolaga maitsestatud vees.
Kuumuta potis oliiviõli ja prae oliiviõlis eelnevalt kuubikuteks lõigatud sibulad. Lisa nõrutatud pruun riis ja sega veel paar minutit. Lisa keedetud kastanid, piiniaseemned ja sõstrad. Viimasena lisa puljong/vesi, melass ja sool ning keeda kõrgel kuumusel kuni vesi keeb ning kui vesi keeb, lisa sidrunimahl ja alanda pliidi kuumust. Keeda madalal kuumusel umbes 20-25 minutit.
