Bain-marie (Bain Marie) on sõna, mis on meie keelde jõudnud prantsuse keelest. See mõiste, mis tähendab prantsuse keeles Marie vanni, on toiduvalmistamismeetodi nimi.
See on meetod, mida kasutatakse toitude puhul, mis ei taha kuumusega otseselt kokku puutuda. Näiteks saate seda meetodit kasutada šokolaadi sulatamiseks. Pane kaussi veidi vett ja pane šokolaad, mida soovid sulatada, väiksemasse kaussi kui veekauss. Pange anum, millesse šokolaadi panite, veega täidetud anumasse. Vesi ei tohi ületada šokolaadi sisaldavat anumat. Panni põhja süütamisel hakkab vesi soojenema ja šokolaad kuumusega sulama.
Selle meetodi puhul on kasutatav konteiner väga oluline. Sobiva ja õige potiga saad tulemusi lühema ajaga.
Meetodi nipp seisneb selles, et kaks kattuvat anumat ei puutu üksteisega kokku. Vesi ei tohiks sattuda anumasse, mis on asetatud välimisse anumasse, st anumasse, mis sisaldab materjali, mida soovite sulatada. Peaksite selle eest hoolitsema. Vastasel juhul seguneb vesi sulatatava materjaliga.
Sellest tulenevalt on bain-marie protsess, mille käigus küpsetatakse toiduaineid sisaldav anum aeglaselt teises veega täidetud anumas, mille põhjas on veeaur.
Kuidas seda rakendatakse?
- Täitke kuumakindel anum veega mitte rohkem kui pooleni.
- Pane verre teine, veidi väiksem ja kuumakindel anum, nii et põhi vett ei puutuks.
- Pange küpsetatav või sulatatav toit ülemisse kaussi.
- Pane pott pliidile, keeda/sulata madalal kuumusel pidevalt segades.
Tuleb märkida, et mõlemad selle meetodi puhul kasutatavad mahutid on valmistatud materjalidest, mis ei juhi kiiresti soojust. Selle meetodi jaoks ei sobi emailitud säilitusanumad.
HomeLife.com
