Mett, mida on läbi ajaloo kasutatud loodusliku ravimina, on näidatud ramadaani ajal ühe populaarseima raviallikana, selle maitse lisab ta toidulaudadele ja kasu, mida see annab paastujatele. Iseasi, kas just iftari- ja sahur-ostlemise hoogustumisega aktiviseerunud kioskites müüdav mesi on ehtne. Meegurmaan Ahmet Bağran Aksoy väitis, et mesi kuulub pikima säilivusajaga toiduainete hulka ja ehtne mesi, välja arvatud männimesi, kristalliseerub, et mesi, mida saab riknemata säilitada sajandeid, hakkab suhkrut võtma nelja-viie kuu pärast. et ennast kaitsta. Aksoy lisas, et päris toormee suhkrustamine on loomulik nähtus ning mesi võib enda kaitsmiseks kristalliseeruda hiljemalt aastaga.
Pärismesi külmub ja kristalliseerub
Rõhutades, et päris mesi on küll kristalliseerunud, aga mitte kõik külmutatud mesi pole pärismesi, ütles meegurmaan Ahmet Bağran Aksoy: „Ehtne lillemesi külmub kiiresti, kuid võltsmesi, mida müüakse mee nime all glükoosisiirupi ja essentsi lisamisel, ei kristalliseeru. Mesi kaitseb ennast, et püsida puutumatuna tuhandeid aastaid ja seetõttu kristalliseerub. Kristalliseerunud mesi ei kaota midagi oma toiteomadustest ja maitsest. Eriti Euroopa riikides on kristalliseerunud mee kasutamine üsna levinud. Meie puhul võrreldakse külmutatud mett suhkruga, aga see pole nii. Ehtne, looduslik toores lillemesi külmutab, magustab ja kristalliseerub. See on mee puhul loomulik nähtus."
Mee külmutamist tuleb hoolikalt kuumutada
Aksoy ütles, et parim viis on süüa suhkrustatud mett selle loomulikus olekus ilma igasuguse töötlemiseta: "Ainus viis mee taastamiseks on sulatada see topeltkatlas. Mee tahtmatu töötlemine ja kuumutamine, et vältida kristalliseerumist ja käärimist, kaotab nende mee teaduslikus mõttes täielikult oma toiteväärtuse. Kui mesi keeb ootamatult kõrgel temperatuuril kokku puutudes; See kaotab oma aroomi, ensüümid ja toiteväärtused. Kui kuumutamine on hädavajalik, ei tohiks mee temperatuur ületada 45 kraadi.
