Võite olla tunnistajaks, et külmikusse unustatud pasta- või köögiviljatükk võtab juba 1 nädala pärast ebamäärase kuju. Sama ei kehti aga mee kohta.
Bakterid toituvad suhkrust ja muudest toidus sisalduvatest ainetest. Mõne aja pärast eraldavad nad jäätmena hapet ja muid kemikaale. Need kemikaalid põhjustavad muutusi toidu värvis, lõhnas ja maitses.
Nagu paljud teised eluvormid, vajavad bakterid eluks vett. Kui peaaegu kõik toidud sisaldavad vett, siis mesi vett peaaegu ei sisalda. See tagab, et puuduvad sobivad tingimused bakterite paljunemiseks ja eluks. Väga vähesest veest mees ei piisa bakterite elutegevuseks. Avatud kaanega hoitud mesi rikneb kokkupuutel õhuga. Avamata purgis olev mesi võib aga tervena püsida aastasadu.
Suletud purkides mesi kristalliseerub ja kõveneb. See aga ei tähenda, et see oleks katki.
