Kafkase ülikooli (KAU) inseneri- ja arhitektuuriteaduskonna toidutehnika osakonna juhataja prof. Dr. Mustafa Atasever, väites, et tsiviiljuust on Erzurumi, Karsi ja Ağrı piirkondades toodetud juust, ütles, et seda tuntakse ka selliste nimetuste all nagu "tel" ja "çecil" juust.
Atasever selgitas, et juustu valmistatakse pärast seda, kui piima on mõnda aega seisnud, "seda teevad tavaliselt naised väikestes pereettevõtetes ja külades. Kodujuustu toodetakse toorpiimast. See võib olla nakkav," ütles ta.
Rõhutades, et Civil juustu valmistamisel kasutatav vadak kuumutatakse reoveega, jätkas Atasever järgmiselt:
"See kuumprotsess võib ulatuda maksimaalselt kuni 55 kraadini. Seetõttu võib selle juustu värske tarbimine olla tervise seisukohalt riskantne. Seetõttu tuleks neid värskena tarbimise asemel tarbida pärast soolases vees valmimist. Meie piirkonnas marineeritud juustud on sel viisil laialdaselt kasutusel Tsiviiljuustu saab pressida ka kuubikuteks ja kombinesoonideks Sel moel säilib vähemalt 5-6 kuud Seetõttu võib toimuda osaline mikroobide eliminatsioon.Sellel perioodil võivad ka mikroorganismid hukkuda . Kui kodujuustu tuleb tarbida värskelt, kui laseme need vahetult enne tarbimist läbi keeva vee, vähendame toorjuustu mikroobide riski.
"Brutsella tõbi on piirkonnas väga levinud"
Atasever tõi välja, et brutsellatõbi on piirkonnas väga levinud ja ütles, et suurim põhjus, miks see haigus inimestele edasi kandub, on toorpiimast toodetud juust.
Täiendades, et Civil juustu vormitakse laagerdamise ajal, ütles Atasever, et selliseid juustusid on ka Euroopas ja ütles:
"Osa siin valitud hallitusseentest lisatakse juustu valmistamisel ja antakse hallitust. Seda tüüpi juustu kasutatakse laialdaselt ka Erzurumis ja Karsis. Siin vormitakse see keskkonnas olevate looduslike hallitusseentega. Seetõttu põhjustavad sealsed mikroorganismid see hallitama. Heledad ja rohekad hallitusseened terviseprobleeme ei tekita. "Eriti mustjas juustu puhul, kui hallitus on tekkinud, kui on tekkinud punakashallitus, siis on tõenäoliselt küpsemise käigus nakatunud ka teised hallitusseened. Need võivad põhjustada paljusid haigusi, eriti maksa vähk."
