Täidisega lihapallid, Shekaloki roog, Tutmançi vaktsiin, Corti lihapallid, Büryan Kebab, Täidisega täidis, Gari vaktsiin, Ayrani vaktsiin, Glorik, Gebol, Cireşi peet, Kengerli riis, Halimi vaktsiin, Keskek, Çorti Vaccine, ..... on toidud, mida saame paljundada.
İçli lihapallid ja Büryan Kebab, mis on meie linna roogade üks rikkalikumaid sorte, valmistatakse järgmiselt;
Bitlise lihapallid: Selle eine jaoks vajalikud koostisosad, mida peetakse Bitlise naise jaoks valmimise küpsuse mõõdupuuks; 1 kg toorest ja lahjat reieliha, 1 kg peent bulgurit, 1/2 kg kehaõli, pool pead sibulat, veidi jahvatatud pipart, musta pipart, kaks haput granaatõuna või sidrunimahla ja piisavalt soola.
Sisemuse ettevalmistamine; Pärast seda, kui Şereh õli on kaks korda masinas tõmmatud, riivitakse pool sibulat ning segatakse soola, musta pipra ja jahvatatud pipraga. See segu on hapu granaatõuna mahl, vastasel juhul pigistatakse sidrunimahla.
Valmistamine; See hakkliha saadakse pärast seda, kui toores ja lahja koivaliha on masinas kaks korda jahvatatud, segatakse peen bulgur ja sõtkutakse veega. Sõtkutud tainas jagatakse väikesteks tükkideks, need tükid võetakse ükshaaval vasakusse peopessa ja nikerdatakse nii, et parema käe keskmise ja keskmise sõrmega ei saaks neid läbi torgata. Sellesse õõnsusse pannakse see nii palju kui võimalik ülalkirjeldatud interjööri jaoks valmistatud segust. Seejärel suletakse õõnsuse suu ja parema käega puudutatakse vett ning seda kahe käe vahel veeretades korrigeeritakse. Meisterperenaise väljendi järgi on lihapalli juures kõige olulisem, et suu oleks kinni ja välisosa paksus oleks omavahel võrdne. On aeg süüa teha. Lihapallid visatakse keeva vett täis potti tugeval tulel, et need üle ei voolaks, muutes nii leegi tugevamaks. Pärast mõnda aega keetmist, kui lihapallid veepinnale tõusevad, saadakse aru, et need on keedetud ja serveeritud kuumalt.
Buryan Kebab: Büryani jaoks, mis on valmistatud väga erineval viisil kui mõnes Anatoolias valmistatud tandoori kebab, eelistatakse isase kitse liha nimega "Hevur", mille puudumisel kasutatakse isase lamba liha. Toores pinnasesse kaevatakse 2,5 m sügavune süvend. Kaevu suu laius on 45 cm ja põhja laius 125 cm. Büryancı võtab mõned varred turu kõige õrnemast ja rasvasemast lihast ning riputab rasva varrest väljapoole, eraldades selle lihast noaga kihiti nii, et see ei puruneks. Pärast selle liha põhjalikku pesemist soolatakse see igast küljest peene soolaga. Liiga palju soola kantakse pagasiruumi ülaosale. Burjaanid on asjatundjad selles, kui palju soola lisada vastavalt liha seisukorrale. Pärast seda, kui leekiv tuli tandooris sähvatab ja ta tuju võtab, valatakse metallnõusse veidi vett, kinnitatakse konksud ja lastakse tandoori põhja alla. Konksud kinnitatakse lihakehade ülemisse ossa ja riputatakse tandoori suhu jäetud raudvarda külge. Kivist valmistatud tandoori kaas on suletud ja ümbritsev ala krohvitakse õhutihedalt punase mudaga. Nii valmib liha nii tandooris kui ka veeauruga pehmeks. Tandoori suu avatakse olenevalt liha omadustest 45 minuti kuni 1 tunni jooksul ning kebabid pannakse kasutusse neid riputades. Sel ajal on tähelepanelikult vaadates näha, et soolaploom moodustab liha ümber peaaegu kooriku. Buryani soojus on vastuvõetav. Selle tagamiseks laseb pikka aega temperatuuri säilitav buryanci jahutatud korpused tandoori sisse ja eemaldab kuumad korpused tandoorilt hoolduseks. Garneeringuna eelistatakse tavaliselt värskeid viinamarju. Kuna kodus sellist kebabivõimalust pole, tarnitakse seda vaid buryani müüjatelt. See on toidutüüp, mille toiteväärtus on väga kõrge tänu sellele, et lihas olevad toitained ei lähe kaduma.
*See, mida fotol näete, on Büryan kebab.
